Recioto della Valpolicella DOCG 2016

Recioto della Valpolicella ist für uns ein besonderer Wein. Die Trauben, die wir für Recioto verwenden, werden nach dem traditionellen Pergola Veronese-System hergestellt und sind mehr als 20 Jahre alt. Ihr Gesundheitszustand muss aufgrund des sehr langen Trocknungsprozesses, den sie durchlaufen müssen, ausgezeichnet sein. Während der Gärung bevorzugen wir autochthone Hefen, die bereits im Keller vorhanden sind. Sobald das natürliche Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker erreicht ist, stoppt die Fermentation spontan. Die Reifung in Holzfässern respektiert Valpolicellas Klassik
Bereich Tradition und wird in 25 hL slawonischen Eichenfässern durchgeführt. Recioto wird nur in den besten Jahrgängen hergestellt, wenn die natürliche Trocknung der Trauben und der Fermentationsprozess ein Qualitätsniveau garantieren können, das den hohen Standards entspricht, die durch die Geschichte und Tradition dieses Weins auferlegt werden.